Preparare il brodo vegetale, sia fatto in casa che utilizzando un dado per brodo.
Tagliare la zucca a dadini piccoli. Tritare finemente lo scalogno. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e rosolare leggermente lo scalogno. Aggiungere la zucca a dadini e il rametto di rosmarino. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il riso in padella e tostarlo per qualche minuto. Successivamente, sfumare la padella versando la birra Chiaraluna. Lasciare che la birra evapori.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale al riso, un mestolo alla volta. Attendere che ogni mestolo di brodo venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Mescolare il riso di tanto in tanto durante la cottura.
Continuare ad aggiungere il brodo e cuocere il riso fino a quando raggiunge la consistenza desiderata. Questo di solito richiede circa 15-20 minuti.
Una volta che il riso è cotto, rimuovere il rametto di rosmarino dalla padella. Spegnere il fuoco e aggiungere un pezzetto di burro e il formaggio pecorino grattugiato. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Coprire la padella e lasciar riposare il risotto per alcuni minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Servire il risotto con una spolverata di pistacchi tritati in cima. Accompagnarlo con un bicchiere di Chiaraluna.
Nota: Il risotto può essere riscaldato il giorno successivo e i suoi sapori si intensificheranno ulteriormente, rendendolo ancora più delizioso.
